Recept Spaanse aardappelomelet

TORTILLA ESPAÑOLA OF TORTILLA DE PATATAS

Een populaire Spaanse tapa voor jong en oud is de tortilla española, ook wel tortilla de patatas genoemd (niet te verwarren met de Mexicaanse platte tortilla).

De één houdt van smeuïg, jugosa in het Spaans genoemd, de ander wil ‘m langer gebakken. De één wil absoluut geen ui, de ander wil ‘m niet zonder.

Onze tortilla’s zijn razend populair en we krijgen dan ook vaak de vraag: hoe maak je dat nou? De ingrediënten zijn simpel, het klaarmaken is ook niet zo moeilijk, maar je moet wel net een paar kleine tips en tricks weten om de perfecte tortilla te maken.

En vergeet niet: oefening baart kunst! Verrijk je tapas tafel met een zelfgemaakte tortilla, serveer het als bijgerecht bij de barbecue of maak er een broodje of pincho (ook wel pinxto genoemd) van.

Ingrediënten voor 1 tortilla

• 6 middelgrote aardappelen (500 á 600 gram)
• 1 middelgrote ui (maar het kan dus ook zonder ui)
• 6 eieren
• snufje zout (naar wens)
• olijfolie

Benodigdheden

• Normale koekenpan of frituurpan
• Platte deksel of plat bord, groot genoeg om de tortilla later mee om te draaien
• Vergiet en uitlek emmertje of bak
• Koekenpan met een diameter van ongeveer 20-25 centimeter

Bereiding (+/- 30 minuten)

1. Schil de aardappelen en snij ze door de helft. Vervolgens snij je de aardappelen in

plakjes.

2. Snij de ui in blokjes

3. Frituur de aardappelen. Giet olijfolie in een pan (ongeveer anderhalve centimeter hoog). Laat de aardappelen op een laag vuur frituren, zodat het zacht en smeuïg blijft en geen patat wordt. Je kunt de aardappelen en uien ook frituren in een frituurpan.

4. Als de aardappelen voor de helft gaar zijn, doe je de blokjes ui erbij. Als de blokjes ui en aardappelen zacht zijn, stop je het geheel in een vergiet en laat je de olie eruit lekken (vang het op in een emmertje of schaal).

5. Zet nu de kleine koekenpan op het vuur en laat deze goed heet worden zonder olijfolie erin.

6. In een kom doe je de eieren met snufje zout bij elkaar en klop het geheel goed. Het is belangrijk dat je het met wat kracht doet, zodat het een beetje gaat schuimen en er voldoende lucht bij komt.

7. Voeg de uitgelekte aardappelen en ui aan het mengsel toe en roer het door elkaar.

8. Verhit olie in de pan die al op het vuur staat en doe het ei-aardappel-ui mengsel in de pan en verspreid het goed over de pan. Laat het op een laag vuur 5 tot 7 minuten staan, zodat één kant gaar wordt.

9. Leg een bord of deksel op de pan, en draai de pan om, zodat de tortilla op het bord komt te liggen met de onderkant boven. Schuif de tortilla dan weer terug in de pan, zodat de andere kant gaar kan worden

10. Laat het weer 5 tot 7 minuten staan. Voel met je vinger hoe hard de tortilla is. Wil je hem smeuïg, dan dient ‘ie een beetje

in te deuken, maar wil je het liever meer gebakken? Laat het dan nog even staan en draai hem eventueel nog een keer om totdat de tortilla wat harder is.

Tip: Je kunt ook allerlei verschillende smaken tortilla maken, zoals: spinazie, bacalao, gamba's,

paprika, manchegokaas, serranoham of chorizo. Voeg één van deze ingrediënten, of een

combinatie ervan, in het eimengsel vlak voordat je het de pan in doet (tussen stap 6 en 7).